Que es Sorbato de potasio
El sorbato de potasio o la sal de potasio del ácido sórbico también se conocen como E-202. Está compuesto por ácidos grasos insaturados en forma de polvo blanco cristalino y su principal función es la de actuar como conservante de alimentos.
Es un conservante, fungicida y bactericida suave seguro y altamente eficaz, recomendado por la OMS y la FAO.
Los sorbatos son agentes antibacterianos y antifúngicos que pueden retrasar o prevenir el crecimiento de microorganismos como levaduras, bacterias, mohos y hongos, principalmente al reducir el agua y aumentar la acidez.
También conservan otras características como el sabor, la textura, el color y el valor nutritivo del alimento al que se añaden. Se pueden utilizar en alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y alimentación animal.
El ácido sórbico es un ácido graso que se encuentra naturalmente en algunas frutas, se descompone y utiliza en el cuerpo humano y se considera fisiológicamente inerte.
El sorbato de potasio es una sal producida por la reacción del ácido sórbico y el hidróxido de potasio. Cuando se diluye, libera ácido sórbico.
Principales propiedades del sorbato de potasio
Posee una solubilidad mayor en el agua que el Ácido Sórbico, lo cual facilita el proceso al que es sometido.
El punto de fusión del Sorbato de Potasio puede alcanzar los 270° C, suficiente para procesos de altas temperaturas.
Es un agente conservador que se puede usar solo o en combinación de otros, principalmente con el Benzoato de Sodio.
El Sorbato de Potasio es totalmente inofensivo si se consume en cantidades recomendables, hasta el momento no se han encontrado efectos secundarios o dañinos de este producto.
Puede presentarse en forma de cristales blancos, en polvo cristalino o pellets cada uno con características diferentes según el tipo de aplicación que se requiera.
Es importante tomar consideración al mezclar con productos que puedan contener iones de calcio o si estos se aplican a la formulación podrán causar precipitación en el producto terminado.
Usos de sorbato de potasio
En bebidas industriales como refrescos, aguas saborizadas, su uso como parte del tratamiento de la deshidratación causada por enfermedad inflamatoria intestinal puede agravar la condición al causar diarrea osmótica severa.
El sorbato se utiliza para conservar pizza, pasta, pizza precocinada, pizza congelada, ketchup, margarina, queso para untar, relleno, yogur, jugo, frutos secos, perritos calientes, vino.
Este compuesto no debe utilizarse en productos cuyo proceso de elaboración implique fermentación, ya que frena el crecimiento de levaduras y otros hongos.
También ralentiza el crecimiento de bacterias. Cuando se usa sorbato de potasio en combinación con otros conservantes, se debe tener cuidado de no generar iones de calcio durante la precipitación.
Por lo tanto, cuando coadministre sorbato de potasio, use propionato de sodio en lugar de propionato de calcio para una sinergia óptima.
Un aspecto fundamental a tener en cuenta al utilizar estos y otros conservantes es su efecto deletéreo en el proceso digestivo, ya que se sabe que alteran no solo la microbiota intestinal y el estómago, sino también la flora bucal, dificultando la digestión de los alimentos.
Especialmente el azúcar, porque los colaboradores básicos para la digestión son las levaduras que se encuentran en el cuerpo humano y que inhiben o destruyen.
Por lo tanto, la ventaja puede ser principalmente desde un punto de vista comercial y no existe un factor realmente positivo para los consumidores de alimentos con estos productos.
