Que es Ácido sórbico
El ácido sórbico es un compuesto orgánico natural, a menudo es el único ácido permitido como conservante de alimentos.
Se puede obtener de forma natural o sintética, se extrae de forma natural del fruto joven del árbol Azarollo, también conocido como fresno de montaña Sorbus Aucuparia y se sintetiza por medios químicos.
Este ácido puede causar indigestión a corto plazo y otras enfermedades como insuficiencia respiratoria y enfermedades cardíacas.
Este conservante tiene un amplio espectro de actividad contra mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, es un eficaz antibacteriano a pH por debajo de 6.
Además, se ha encontrado que a dosis entre 0.01 y 0.03% presenta buena actividad inhibidora.
Entre las características de Ácido sórbico se encuentran
- La apariencia de este compuesto se presenta como cristales blancos.
- La actividad metabólica en el cuerpo es la misma que la de otros ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como fuente de energía.
- El ácido sórbico no debe utilizarse en productos manufacturados que incluyan fermentación, ya que inhibe la actividad de las levaduras.
- Se descompone fácilmente en el suelo, por lo que no es peligroso para el medio ambiente.
- Tiene puntos de fusión y ebullición muy altos, lo que le permite permanecer sólido en cosméticos incluso a altas temperaturas.
- Los sorbentes de este compuesto son los menos tóxicos de todos los conservantes, y mucho menos la sal común o el ácido acético vinagre.
- Es un conservante alimenticio altamente seguro, no tóxico y efectivo.
- Las características del ácido sórbico le permiten introducirlo en gran variedad de productos con un pH de hasta 6,5.
- Actúa inhibiendo determinadas enzimas de la célula microbiana como la enolasas o lacto deshidrogenasa.
- Muchas de estas enzimas se inactivan porque se forman enlaces de tipo covalente entre el ácido sórbico y sus grupos sulfridrilos.
- Polvo blanco fino, poco soluble en agua, más soluble en aceites vegetales o en propilenglicol.
- Se puede obtener de forma natural o sintética.
- Se extrae de forma natural del fruto joven del árbol Azarollo, también conocido como fresno de montaña Sorbus Aucuparia y se sintetiza por medios químicos.
Uso y aplicaciones de Ácido sórbico
Se usa ampliamente como conservante en jugos de frutas, vinos y otras bebidas.
En margarinas, productos lácteos como queso fresco, salsas, encurtidos, pescados, postres y productos de panadería, entre muchos otros alimentos.
El ácido sórbico es un agente antibacteriano eficaz contra una amplia gama de microorganismos, como hongos, bacterias y levaduras.
Es de baja toxicidad para humanos y animales, por lo que se utiliza ampliamente.
Se utiliza como conservante en muchos productos comestibles y alimentos.
El ácido sórbico se emplea mayormente como sorbato de potasio, sodio o calcio, los cuales son más solubles en medio acuoso.
Algunas fuentes reportan que su acción es más eficiente en medio ácido y que funciona mejor que el benzoato.
Además, la industria vinícola lo emplea como inhibidor de la fermentación permitiendo disminuir los niveles de sulfitos.
También, en los productos de panadería se aplica a las masas batidas para elaborar magdalenas, bizcochos, panes.
