Que es Ácido Fumárico
El ácido fumárico es un compuesto orgánico que se puede obtener de muchas verduras y frutas, ya que es un ácido natural.
Además, se puede producir comercialmente mediante síntesis química o fermentando el azúcar con hongos.
Forma parte de la vía metabólica de todas las células vivas, destacando su implicación en el ciclo de Krebs. Lo que lo hace esencial para los seres sintientes.
El ácido fumárico tiene la estructura de un ácido dicarboxílico, porque al igual que un ácido carboxílico, el ácido fumárico es un compuesto cuya estructura carbonada ha sido reemplazada por un par de grupos funcionales carboxilo.
Entre las características de Ácido fumárico se encuentran
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- Existen 2 tipos de ácido fumárico, CWS Soluble en agua fría y HWS Soluble en agua caliente.
- Las principales propiedades de este compuesto son baja higroscopicidad, CWS soluble rápido y tamaño de partícula fina, por otro lado, HWS se disuelve lentamente.
- Con fines de conservación o para cambiar el aspecto o la función de los alimentos.
- Su función es importante para el procesamiento, el sabor y la seguridad alimentaria.
- Un control inadecuado del pH puede provocar la aparición de bacterias no deseadas en el producto.
- La aparición de bacterias pueden ser potencialmente peligrosas para la salud o simplemente dañar los alimentos.
- En jugos, el ácido fumárico se utiliza en combinación con ácido cítrico para reducir la proporción de conservantes.
- El Ácido Fumárico puede reducir conservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos debido a la sinergia que presenta el ácido fumárico con estos aditivos.
- Se utiliza en concentrados de frutas para proteger contra hongos y otros microorganismos.
- Las propiedades químicas de ácido fumárico pueden ser anticipadas a partir de sus grupos funcionales.
Este ácido débil puede formar un diéster, puede tener adiciones al doble enlace, y es un excelente dienófilo.
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- No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza alta.
Uso y aplicaciones de Ácido fumárico
Aportan un sabor característico a determinados alimentos.
Pueden tener un efecto importante en la conservación del producto, inhibir el crecimiento microbiano y también contribuir a la retención de compuestos volátiles, preservando las propiedades organolépticas del producto por más tiempo.
Enmascaran el exceso de dulzor de ciertos alimentos o bebidas.
Inhibe el pardeamiento y retarda la oxidación al secuestrar metales como el hierro y el cobre en presencia de diferentes tipos de compuestos antioxidantes, como butilhidroxitolueno BHT, butilhidroxanasol BHA, y compuestos del grupo de la vitamina E, conocidos como tocoferoles, entre otros.
Estas sustancias pueden neutralizar o equilibrar los efectos de los ácidos, como los bicarbonatos.
Actúan como agentes de hidrólisis de sacarosa y almidón.
Se trata de agentes que favorecen, junto con la sacarosa, la formación de geles de pectina, como en el caso de las mermeladas y jaleas.
Se utiliza para aportar o resaltar sabores específicos.
Nuestro paladar solo puede percibir grandes diferencias de pH en sistemas alimentarios complejos. Un producto ácido tiene un sabor agrio, mientras que un producto alcalino tiene un sabor amargo.
Pueden aumentar la actividad de muchos aditivos que son antioxidantes.
Este producto se usa comúnmente para hornear porque produce dióxido de carbono que promueve el crecimiento de la masa.
